Peynir Altı Suyu

image_rounded Betül Göfteci
10 Ocak 2022

Peynir Altı Suyu ornament
10 Ocak 2022

Evde süt kaynatıp yoğurt yapıyorsanız süt kesilmesi ile mutlaka karşılaşmışsınızdır. Bu durumda “Şimdi ne yapabilirim?” sorusunun yanıtı: “Kesilen sütten peynir yapalım”.

Bunun için 1-2 kaşık sirke ilavesinden sonra birkaç dakika daha sütü kaynatmak yeterli olur. Sonra oluşan pıhtıyı toparlamak için iyice süzüp bir gece bekletmek yeterlidir. Ev yapımı peynir bu kadar kolay aslında.

Peki süzdürme sırasında elde edilen sarımsı yeşilimsi su bir işe yarar mı?

Sütün bir asitli madde (limon ya da sirke) ile kestirilip peynir elde edildikten sonra kalan bu su, peynir altı suyu diye adlandırılır.

Peynir altı suyunun birçok faydası vardır. Bu yüzden sıfır atık yöntemlerinin gündemde olduğu bu dönemde bu faydaların bilinmesi gerekir diye düşünüyorum.

Bu faydalar;
-Vücuttaki kalsiyum emiliminin artırılmasına yardımcı olur.
-Kemik sağlığına destek olur, kemiklerin daha güçlü olmasına katkı sağlar.
-Sindirim sistemi problemlerimin çözülmesine destek olur. Bağırsakların daha düzenli çalışmasına destek olarak özellikle kabızlık problemlerinin çözümüne destek olur.
-Önemli bir protein kaynağıdır.
İçildiği ya da sürüldüğü takdirde cildi güzelleştirir. Saçların daha güçlü olmasını sağlar, daha az saç dökülmesi problemi yaşarsınız.
-Vücudu mikroplardan temizlemeye yardımcıdır, antibiyotik etkisi bulunur.
-Kandaki şeker seviyesini dengeler, ani acıkmaların önüne geçer. Zayıflamaya yardımcıdır.
-Karaciğeri temizler. Bağışıklığı güçlendirir.

Peki peynir altı suyununun bu faydalarından nasıl ve ne şekilde faydalanabiliriz?
-Peynir altı suyu, bir sonraki peynir mayalama işleminizde sütü kesmek için kullanılabilir.
-Fermante sebze ve meyvelerin yapılış aşamalarında kullanılabilir.
-Çorbaların içerisinde kıvam artırıcı olarak kullanılabilir.
-İyice süzdürüp klasik bir içecek gibi de tüketilebilir.
-Et marinasyonunda kullanılabilir. Etin yumuşacık olmasına katkı sağlayacaktır. -Poğaça, açma, ekmek hatta kek gibi ürünlerin hamurlarının içerisine ilave edilebilir. Hem kocaman kabaracak hem de lezzetleri daha nefis olacaktır.
-Yüz ya da saça maske gibi sürerek kullanılabilir. Teni yumuşacık hale getirir. Saçları güçlendirir.

Peynir altı suyu kullanılmadan önce dolapta 2-3 saat kadar bekletilmedir.

Hassas bir ürün olan peynir altı suyu buzdolabında süt saklama koşullarında 4-5 gün süre ile muhafaza edilebilmektir. Ancak muhafaza ederken cam kavanozlarda saklamak önemlidir.

Peynir altı suyu, aşırı tüketilmediği takdirde herhangi bir yan etki veya zarara sahip değildir. Ancak günlük 1-2 bardaktan fazla tüketilirse, böbrek sorunlarına ve ishale neden olabilir.

Sağlıklı günler dileğiyle…