Ispanaklı Tortellini

Ispanakları kendi sularında ölene kadar haşlayarak blendırdan geçirelim. Hamuru için önce un, tuz, yumurta, zeytinyağını aldığı kadar suyla karıştırıp kulak memesi kıvamından daha kuru bir hamur hazırlayalım. Daha sonra ıspanak püresini ekleyerek kulak memesi kıvamına getirene kadar yoğuralım. kıvamını bulunca su ve ıspanak püresini karalım. 45 dakika kadar üzerini temiz bir bezle örtüp dinlendirelim. Hamur dinlenince oklava ya da merdane yardımıyla mantı hamuru kadar kalınlıkta açalım. 4’er cm kare kare parçalar keselim. Bir parçanın ortasına bir çay kaşığı ricotta peyniri yerleştirip ikinci bir parça hamuru üzerine kapatalım ve açılmaması için kenarlarını iyicene yapıştıralım. Şekilli hamur kesme aletiniz varsa kenarlarını süslü şekilde kesebilirsiniz. Yoksa da çatal yardımıyla bastırarak şekil verebiliriz. Tamamını doldurup şekillendirince tüm tortellinileri mantı haşlar gibi haşlayıp pişince kevgir yardımıyla servis tabağımıza alalım. Üzerlerini bebek ıspanak ya da fesleğen yapraklarıyla ve parmesan rendesiyle süsleyip servis edelim.