Glütensiz Beslenenler Bu Besinlere Dikkat Etmeli

Son yıllarda adını çok sık duyduğumuz glüten, başta buğday olmak üzere, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir tür “protein” grubu. İşlenmiş gıdaların büyük kısmında bulunan glüten, insan sağlığını olumsuz etkileme riski taşıyor. Aslında bağışıklık sistemimiz bu proteini genellikle tolere edebiliyor. Ancak glüten intoleransı olan bireylerde alerjik reaksiyona da neden olabiliyor.

Glüten içeren besinler, intoleransı olan kişilerin bağırsaklarının besinleri emebilme gücünü zayıflatabiliyor. Bunun yanı sıra, anksiyete, depresyon gibi rahatsızlıkların ve bağışıklık sistemi hastalıklarının riskini artırabiliyor.

Örneğin Çölyak hastaları, ya da glüten intoleransı olan kişilerin kesinlikle glütenli gıdalardan uzak durmaları gerekir. Ayrıca otizmli bireylerin bağırsak yapıları da aşırı geçirgen olduğundan, onlar da glüten ve kazein proteinlerini sindiremezler. Bu sebepten glütensiz beslenmeleri gerekir.

Peki hangi besinlerde glüten bulunur?

Ekmekler

Makarna

Hazır çorbaların büyük kısmı

Kuskus

Hububat

Hazır soslar

Tüm buğday unlu mamüller

İrmik

Şekerlemeler

Malt, malt tadlandırıcı ve malt ürünleri

Buğday ve çavdar melezi olan tritikale içeren ürünler

Graham unu, arpa ve fosfat unu

Hazır patates kızartması

İşlenmiş etler

Monosodyum glutamat

Soya sosu

Gıda ve bira boyası

Cipsler

İşlenmiş etler

Bulyon

Bulgur