Mardin Lezzetleri

Yayınlanma Tarihi: 7 Ekim 2021
imageMardin Lezzetleri /> ornament

Yemek yemeyi sever misiniz? Ben çok severim! Bugün Mardin’deyiz o halde! Mardin’in tarihi havası içinde gezerken tabi ki çok yoruldum ama gitmeden önce “nerede ne yiyeceğim?”in planlamasını yaparak gittim. ?

Öncelikle Mardin diyince benim aklıma ilk olarak “sıra gecesi” geliyor. Bunun için hemen bir organizasyon yapmaya çalıştım. Her yerde bulamıyorsunuz. Olan yerler de rezervasyonla alıyor. Haliyle benim size tavsiyem, mutlaka gitmeden organize etmeye çalışın. Ben Bağdadi’de uygun yer bularak rezervasyonumu gerçekleştirdim. Biz 4 kişiydik, yer bulmamız kolay oldu ancak kalabalık grup olarak giderseniz yer bulmanız daha zor olabilir. Tabii diğer yandan kalabalık bir grupla giderseniz daha çok eğlenebilirsiniz. Burada çok güzel yemekler yedik. Mezelerimiz vardı, hepsi lezzetliydi. Kaburga dolmasını kesinlikle yemeniz lazım! Harikaydı… Belli bir süre sonra herkes oynayamaya başladı. Ortam çok güzeldi…

Bir sonraki gün öğle yemeği için Cercis Murat Konağı’nı tercih ettik. Biz gündüz gittiğimiz için müsait idi ancak akşam saatlerinde çok dolu olduğundan rezervasyonsuz müşteri kabul etmiyorlarmış. Burada fix bir menü var ve sırayla geliyor. İlk olarak soğanlı yoğurt çorbası içtik. Ara sıcak da sebzeli enginar dolması vardı. Ana yemekte ise Dobo. İsmi çok enteresan değil mi? Tadı harikaydı. Dobo; Süryani mutfağına ait, bademiyle, sarımsağıyla enfes bir kuzu eti yemeği. Yanında da Diyarbakır pirinciyle yapılmış bir pilav vardı.

Size tavsiyem, sonbaharda güzel bir Mardin organizasyonu yapmanız ve bu lezzetlerle tanışmanız!

imageMissing Alt Text

Didem Erik

Detay
Yazarın Diğer Yazıları
Tarifler

imageMissing Alt Text
Yumurtayı iyi çırpmak için

Yumurta sarılarının üzerlerindeki zarı delerseniz, çok daha iyi ve kolay şekilde çırpabildiğinizi görürsünüz.

imageMissing Alt Text
İskender Kebabının Serüveni

Bu hafta Türk mutfağının efsaneleşmiş lezzetlerinden olan “İskender” olarak da bilinen meşhur “Bursa Kebabının” ortaya çıkış serüvenini birlikte inceleyeceğiz. Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden birisi olan iskenderin temel malzemesi döner olsa da, iskenderi iskender yapan, üstündeki tereyağ, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır.

imageMissing Alt Text
Makarnayı hızlı süzme

Makarnayı daha hızlı süzmek için salata kurutucu kullanabilirsiniz. Normal süzgeçte bile hafif sulu kalan makarnanın bu sayede tüm suyunu bıraktığını göreceksiniz.

imageMissing Alt Text
Yumurta mikrodalgada pişer mi?

Yumurtalarınızı mikrodalgada pişirmeyi kesinlikle denemeyin. Lastik kıvamında tuhaf bir yiyecek elde edersiniz. Ya da daha kötüsü, yumurtalar patlayabilir.

imageMissing Alt Text
Fermente Comandante

Çoğumuzun hayatında var hem de binlerce yıldır. Farklı coğrafyalarda yetiştirilen bitkisel ve hayvansal gıdalara göre şekillenen , toplumların alışkanlıklarına göre değişen , ekonomik ,sosyolojik, kültürel fizyolojik sonuçları olan bir işlemdir. Fermente ; Fransızca Fermenter, mayalanmak ,mayalandirmak fiilinden alıntıdır .Latince Fermentum “maya” sözcüğünden türetilmistir. Fermantasyon işlemine ait en eski kayitlar M.Ö. 6000 yıllarında Mezopotamya ve Doğu Akdenizi kapsayan , Bereketli Hilal bölgesi olarak tanımlanan yerde bulunmuştur. 1850 yılında mikrobiyoloji bilim dalının ortaya çıkmasıyla fermantasyon süreci daha iyi anlaşılmıştır. Fermente yiyecek ve içecekler bakteri ve mantarlar gibi mikroorganizma ve enzimler aracılığıyla üretilmektedir. Fermantasyon işlemi, meyve , sebze , süt, et ürünleri, balik ve bakliyat ürünlerinin bozulmadan korunup tüketilmesini saglar. Sindirimi kolaylaştırır , antioksidan üretir bağışıklığı güçlendirir, kan kolesterolünun üzerinde olumlu etkileri vardır. Besin değerini doğal yollarla arttırır. Peki bu ürünler nelerdir; Hepimizin bildiği , sütten kefir etten sucuk – pastirma ,arpadan boza meyve ve sebzelerden sirke – turşu ve tarhana. Enteresan bir şekilde bilim ilerledikce bu eski yöntemlere rağbet gitgide artmakta her şeyin daha daha doğal halini öz hakiki yollarla yapılanını arıyoruz .Şahsen bu kadim bilgilere her zaman öncelik vermişimdir. Nitekim denenerek yapılagelmis binlerce yılın tecrübesi olan yöntemler sağlığımızı koruyor belki de türümüzü koruyor. Yazının başında da belirttiğim gibi yetişen ürünlere, ihtiyaclara, alışkanlıklara kültürlere göre dünyanın her yerinde fermente ürünler binlerce yıldır üretilmektedir. Bunlara bir kaç örnek vermek gerekirse; Korede 2000 yıldır fermente bitkisel ürünler tüketilmektedir. Bunlardan biri olan Kimchi havuç, brokoli ,yeşil soğan, sarımsak, turp ve zencefil ve çeşitli sebzelerin pişirilmeden tuzlu suda bekletilmesiyle yapilan bir çeşit turşudur. Sauerkraut – Lahana turşusu İlk olarak Almanya ve Batı Avrupada yapılmıştır. Polonyada popüler bir gelenektir. Beyaz lahana ince bir şekilde dilimlenerek ve tuz eklenerek güveç veya ahşap kaplara konulup ağzı ağır kapaklarla kapatılıp 15 derecede en az bir ay fermantasyona bırakılarak yapılır. Gundruk Himalayada çok eski zamanlarda savaşlarda saldırganlardan yiyecek saklamak amacıyla kırmızı turp ve yeşil yapraklı sebzelerin fermente edilerek saklanmasiyla elde edilmistir. Kurutulmuş Gundruk 2 yıl saklanabilmektedir. Soya sosu 2500 yıl önce Çinde üretilmiştir. Soya sosunun ise Budist bir psikopos tarafından yapıldığı söylenmektedir. Geleneksel soya sosu odun tanklarında 1/2 yıl fermente edilmektedir. Şu günlerde pazar tezgahlarında turşuluk sebzeler, marketlerdeki kavanoz ve kapak şenliği, turşu kurmak için yaşadığımız bu tatlı telaş, bizim de farkında olmadan binlerce yıllık kültürü yaşatmamızı sağlıyor .Hem gıdaları hem sağlığımızı hem kültürümüzü koruyoruz. Ben de sizler icin yaz kış severek tükettiğim misafir ağarlarken sofrada mutlaka bulundurdugum pancar turşusu tarifimi tarifler bölümüne yazıyorum. Çorbada bizimde fermantasyonumuz bulunsun. Kaynak: Dünyada üretilen fermente ürünler Tarihsel süreç ve sağlık ilişkileri Şeyda Karaçıl – Nilüfer Acar Tek

Tümünü Gör